Chaude ! Incontestablement. Et c'est drôle de voir que même quand il fait chaud, ça se laisse manger.

Perso, je l'adore tiède, juste un peu réchauffée.......et si on a bien faim, je la mange à toute heure....!   apportez-en un bol au voisin qui est en train de faucher la luzerne à côté là sous le soleil  : il va aimer, c'est clair !

Mais froide si elles est bien faite c'est aussi bon, un gaspacho a la nicoise

merci Coco,t'es un amour.

je viens de la faire
quelle délice
quelques petites différences: pas de longue de Nice ici donc (tu vas crier à l’hérésie  ) nous mettons de la courgette ou plutôt courgeasse  (très grosses courgettes ) et puis des macaroni comme pâtes , sinon c'est kif kif bourricot

je me rappelle plus si tu as dit h verts ou pas? souvent on met les haricot plats - difficile à trouver J'ai demandé pourquoi au marché et on m'a dit parce que c'est très long à venir

C'est curieux, j'aurais plutôt envie de manger le pistou durant l'hiver, quand on vit dans le brouillard pendant 8 jours on a besoin de se remonter le moral avec des choses qui inspire l'été et les beaux jours. Coco, je vais être obligée de me faire un carnet spéciale de recettes du sud

C'est vrai que la soupe au pistou se mange l'été (puisqu'il y a des légumes d'été). Mais rien n'empêche de faire une bonne soupe d'hiver, (clic > ) un minestrone cette fois, et d'y rajouter un cube de basilic. Rien que le parfum du basilic, c'est un clin d'oeil de l'été.

à la fin de l'été il y avait à Mons une soupe au pistou pour le village. (ça aussi a disparu l'an passé...). C'était toujours les mêmes monsois qui la préparaient, très bonne et "dans les règles". Il y a 3 ou 4 ans, elle a été confiée à un couple de jeunes restaurateurs installés au village mais pas du sud. Ils y ont mis de la macédoine de légumes en boite . Je ne vous dit pas leur réputation depuis c'était fini pour eux, ils sont partis....

Faut dire que c'est pas fort non plus de la part d'un cuisinier

Coco, avec des courgettes et des blettes en lacto, je crois qu'il est possible de faire un pistou relativement convenable au mois de janvier, y'a juste que pour les tomates et les haricots frais que ça coince. Mais bon, le minestrone c'est pas mal non plus, ça réchoupille aussi.

j'ai toujours entendu dire que la soupe au pistou était une soupe de fin d'été
ça permettait d'utiliser les haricots devenus gros idem des courgettes ..

c'est ce que je crois aussi
et on peut le vérifier par la prolifération des soupes au pistou communales, en fin d'été donc.

Les haricots à grain frais se récoltent plutôt vers la deuxième quinzaine d'août donc ça peut pas se faire avant même dans le midi.

Coco je viens de lire ta recette.

Chez moi, c'est comme chez toi. Dans la soupe, on y met les légumes qui poussent au jardin. J'y ajoute donc des haricots verts coupés en morceaux et une branche de céleri coupé fin. Avec deux tomates entières non épluchées.

Ces deux tomates sont prélevées de la soupe cuite, puis épluchées, pour être incorporées avec le Parmesan râpé dans le pistou (basilic et ail crus).
Honte à moi, je n'utilise plus le mortier et pilon, mais le mixer.
On mélangeait avant de servir, je laisse à présent chacun incorporer dans son assiette le pistou selon sa convenance, avec huile d'olive et parmesan à volonté.

C'est à partir du 15 août que nous commençons (haricots frais en grain) et aussi, parce que les orages arrivaient.