Je vais avoir une visite, alors je me demandais si yavai pas une recette de gebuschwiskaïKaï à faire soi-même rapido ??????????
Help

bon,j'attends avec impatience ma recolte de cassis...merci pour la recette!!!

CREME de CASSIS.
(utilisation des cassis de la liqueur possible dans cette recette)
1,5 kg de cassis bien murs, (+ 125grs de framboises et 1 petite poignée de feuilles de cassis -celles des pointes de branches), 2 litres de bon vin rouge , mème poids de sucre (bio) que le poids du jus.
Laver les cassis ( perso je ne lave jamais les framboises), ecraser les fruits au pilon dans un récipient non poreux, (mettre quelques feuilles) les couvrir avec le vin rouge et laisser macerer 48 heures. Exprimer le jus (tamis ou torchon...) peser et ajouter le meme poids de sucre. porter à ebulition en touillant dans une bassine emaillée (ou inox). Maintenir l'ébulition 5 mn. retirer du feu, laisser refroidir à 40°c. filtrer et mettre en bouteilles bien bouchées. A consommer avec ou sans eau. Se conserve tres tres .....longtemps.

avez vous essayé les vins de sauge, de thym, de romarins ?

tiens mon ciste s'affiche enfin ! c'est un miracle ! merci main-verte

Ma recette de liqueur de cassis à moi que j'aime:

-1 litre d'alcool à 40° pour 1 kg de fuits.

1- Bien laver les grappes, egouttez le mieux possible.
2- Mettre dans un grand bocal en verre ou un pot en grès, en ayant soin de mettre quelques feuilles.
3- Bien couvrir. Laisser macérer pendant 2 mois environ.
4- Egoutter les fruits, bien les presser. Recueillir l'alcool qui a pris une belle couleur rouge. Y ajouter un sirop de sucre fait avec 375 gr de sucre dans 1/2 litre d'eau chauffée jusqu'au premier bouillon.

Remarque - Il existe une variété de cassis blanc, assez rare, mais qui est d'une finesse de goût remarquable et convenant particulièrement à la fabrication de la liqueur de cassis.

le 01/05/2008 à 15:38:07, pousseverte a dit :

avez vous essayé les vins de sauge, de thym, de romarins ?

Je viens un peu par hasard ici car j'aime tout ce qui se mange et n'ai pas peur des expériences culinaires nouvelles. Pour les vins ou liqueurs d'herbes ; je procède presque toujours pareil. Ca macère un max dans du vin rosé ou blanc avec le sucre ou le sirop et l'alcool et ensuite après filtration je modifie avec du sirop de canne.

J'ai perdu la recette du vin de noix...

Arfff et mon écran d'ordi est out, là je suis sur celui de Mr H et pas moyen d'aller dans mes favoris...
Est-ce que ça peut attendre lundi?

Oh oui... Merci Herminie!

avez vous essayé les vins de sauge, de thym, de romarins ?

Je viens d'en faire un pour MrI qui est très fatigué, dans un litre de vin cuit (rivesalte) j'ai mis à macérer 40 feuilles de sauges, et plusieurs brins de romarin,dans une semaine je vais filtrer, sucrer et il en prendra un peu chaque jour comme fortifiant (il en est à la quatrième fiole de quin***nine et le résultat n'est pas probant, peut-être que mon élixir  lui conviendra mieux.

Mais si vous avez des recettes , je suis preneuse.

Lilivanille, j'ai déjà trouvé la photo (voui j'ai un petit écran de secours)



Je repars à la chasse aux recettes...

Trouvé!!!!!!!!!!!!!!!
Prendre des noix vertes et encore tendres (plutôt début juin, hm, hm!!) il en faut 24 pour 5 l de bon vin rouge et 1 l d'alcool (genre eau de vie) + 1 kg de sucre en morceaux! On met le tout dans une grosse bonbonne, sans remuer, et on attend 90 jours, après quoi on filtre et on met en bouteille.
Moi j'ai pas filtré avant... avril, entre temps le niveau avait baissé!

Merci Herminie... Je cours cueillir les noix!!!

Tu peux aussi ajouter des feuilles (de noyer)...

On peut le faire également avec du blanc sec d' Alsace .

herminie , peux tu me donner des précisions sur les feuilles de noyer à ajouter ? quand , combien ?

MA RECETTE "Familiale " a moi :j'en fais 10/15l chaque année

lE VIN DE NOIX: il faut ramasser les noix avant qu'elles soient dures (dans les hautes alpes il faut les cueillir avant la ste Madeleine... dicton gavot ;"a la SAINTE mAdeleine les noix sont pleines " Bon d'accord ...leger  )

5 litres de bon vin rouge ,30 noix moyennes coupées en quartier ,1 litre d'eau de vie de fruit .Je laisse macérer 40 jours .Ensuite il faut filtrer (d'abord à travers un linge et ensuite à travers des filtres à café , cela évite l'aspect "brou de noix" au fond de la bouteille .
rajouter 800 g de sucre (quant à moi j'ajoute 5 paquets de vanille) .Laisser vieillir 6 mois.
Le vin de noix se bonifie en vieillissant et l'idéal (rarement atteint) est de le conserver 2 ans....
J'ai fait de jolies étiquettes personnalisées et notre vin de noix à toujours du succès .A boire dans ces superbes  petits verres anciens  , souvent dépareillés mais qui ont tant de charme.    

Les feuilles j'en avais ajouté en même temps que les bogues vertes. Combien? Bof, au pif, une dizaine ou une quinzaine, c'était pour compléter la 1ère année parce que je n'avais pas assez de noix.
Mais on fait ça pour bcp d'autres vins, de cerise, de pêche... pas de fruits mais des feuilles, et pour le cassis c'est le plus spectaculaire, elles ont autant sinon plus de goût que les fruits! Il y avait les recettes sur l'ancien forum, il faudrait que je les retrouve (notamment celles données par Kata si j'ai bonne mémoire).

Ce soir , vin de basilic : vingt feuilles de basilic pourpre dans un litre de vin blanc avec quatre grosses cuillerées des ucre . Laisser macérer deux jours . Filtrer et mettre au frais .
Je ne sais pas combien de temps ce vin se conserve . Chez nous il part très vite .

Palim

Vin de noix
recette utilisée depuis bien des années avec des variantes telle que les ajouts d'orange, de vanille, de clous de girofle, de fraises, ou framboises ...suivant l'inspiration et la disponibilité des ajouts...
En tous cas, il m'est tres tres difficile de laisser vieillir quelque(s) bouteille(s) et pourtant, j'en  élabore environs 16 litres par an!!!

Ingrédients :
 pour 8 litres environ :
55 noix vertes,
2 litres d’eau de vie à 45°
4 litres de bon vin rouge (genre Gaillac)
2 litres de bon vin blanc  (id)
2 kilos de sucre cristal

pour 4 litres environ :
28 noix vertes,
1 litre d’eau de vie à 45°
2 litres de bon vin rouge (genre Gaillac)
1 litres de bon vin blanc  (id)
1 kilos de sucre cristal
 
Préparation : prévoir un récipient de 10 à 15 litres
1- couper  les noix en 4 ou 6 ou + (mettre des gants)
2- les mettre à macérer 2 jours dans l’eau de vie. (fermer le récipient ou le couvrir d’un film)
3- y ajouter les vins. . (fermer le récipient ou le couvrir d’un film). +oranges entières (bio)coupées en petits morceaux  ou/et  2 gousses de vanille
 Faire macérer 45jours ( minimum)
4- Ajouter le sucre, bien remuer pour le faire fondre.
5- +5 jours encore (ou +) : filtrer, mettre en bouteilles et boucher.

6- laisser vieillir……

noix à recolter avant le 12 juillet (avant qu'elles aient trop de bois)
ajouter aussi une bonne poignée de feuilles (celles des pointes de branches)