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La Gazette des gourmands (385 topics, 4798 messages)

Topic "Confiture d'oranges amères" (Messages 1 à 12 sur 12)

Dernier message par Marie_May, le 18/05 à 10:12:05

Bas de la page Topics

singe7

HAUTES-ALPES et VAR

http://nsa21.casimages.com/img/2012/01/18/12011810593677772.jpg

inscrit le 28/01/2011

le 28/01/2012 à 22:00:38

Confiture d'oranges amères

(recette traditionnelle provençale de ma belle-soeur- fruits avec la peau)
Par kg, 500 g à 600 g de sucre (sucre cristallisé) :

Prendre 1 kg oranges amères coupées en quartier + 1 citron

1er jour : les faire tremper dans l'eau (couvrir les oranges)

2ème jour : changer l'eau, et faire tiédir
laisser reposer 1 jour

3ème jour : changer l'eau, et faire bouillir
arrêter la cuisson – laisser reposer.

4ème jour : sortir les oranges, enlever les pépins*
couper en petits morceaux, remettre dans la casserole
ajouter le sucre + 1 petit peu d'eau
faire cuire une petite heure (environ), jusqu'à ce que la confiture "prenne".

à la fin de la cuisson , si on le souhaite, passer un ou deux coups de mixer, pour la rendre un peu plus homogène
mettre en pots à chaud.

*Je mets les pépins dans une mousseline fermée, à cuire dans la confiture,- ceci ajoute de la pectine et évite de mettre un sucre "spécial confiture".

** pour lui ajouter un parfum "vanille" je mets un ou deux sachets de sucre vanillé, suivant quantité.

Sarriette

http://img197.imageshack.us/img197/5408/avatartcv.jpg

Bouches-du-Rhône/ Provence
Chi va piano, va sano

inscrit le 02/02/2011

le 31/01/2012 à 10:08:23

Confiture d'oranges amères

Merci Geneviève, j'ai commencé le protocole

romarin

inscrit le 15/04/2008

le 28/02/2013 à 19:53:46

Confiture d'oranges amères

ça y est, 15 pots de confiture d'oranges amères dans le placard. Le problème c'est que les enfants la mangent à la cuillère, un pot par jour, va falloir que je recommence...
merci pour la recette, un vrai délice !

trish

http://img413.imageshack.us/img413/6230/7721sparrowthumb.jpg

Gard

inscrit le 04/04/2008

le 01/03/2013 à 21:09:52

Confiture d'oranges amères

dommage que j'avais déjà fait la mienne

je me complique l'existence ,on dirait

j'ai enlevé le zeste , que j'ai coupé en menus morceaux .J'ai balancé le "blanc" , j'ai enlevé les pépins et j'ai légèrement mixé les oranges ( pour un kilo d'oranges j'avais deux bergamotes que j'ai traitées de la même façon) J'ai tout recouvert d'eau et je l'ai laissé jusqu'au lendemain
pesé pour mettre le sucre 650g /kilo et cuit rapidement
en pots et puis stérilisés 10mn en cocotte min

lechat

http://nsa31.casimages.com/img/2013/02/26/130226015434725626.jpg

un petit coin du sud-ouest proche de l'océan et vue sur les pyrénées

inscrit le 24/02/2008

le 01/03/2013 à 23:12:50

Confiture d'oranges amères

Je fais encore plus simple. (Toujours un peu fainéante).
Je rape sur la mandoline les zestes des fruits, je passe la pulpe au mixeur, pour 2, 7 kg de fruits, je mets environ 1, 9 kg de sucre de canne.
Je laisse macérer dans la bassine toute la nuit.
Cuisson à grosse ébullition pendant 8 mn, et à la fin je rajoute 8 gr d'agar agar, et en pots.

J'ai honte, j'ai presque fini de manger la confiture d'oranges amères, et je vais bientôt en faire avec mes bergamotes.

romarin

inscrit le 15/04/2008

le 02/03/2013 à 10:30:43

Confiture d'oranges amères

ça se mange, les bergamottes? Moi qui croyais que c'est pour parfumer le Earl Grey! tu fais comment pour la confiture?

lechat

un petit coin du sud-ouest proche de l'océan et vue sur les pyrénées

inscrit le 24/02/2008

le 02/03/2013 à 11:32:52

Confiture d'oranges amères

Comme ce sont des fruits très parfumés, je les mélange avec des oranges.

Donc pour une dizaine de bergamotes, je rajoute le complèment en oranges afin d'obtenir les 2, 7 ou 2, 8 kg en total de fruits.
Je rape le zeste exactement comme pour les oranges, mais ensuite il faut les épépiner car elles ont souvent beaucoup de pépins.

Et je fais exactement comme décris au-dessus.

trish

Gard

inscrit le 04/04/2008

le 02/03/2013 à 21:37:22

Confiture d'oranges amères

on peut les mélanger aux citrons aussi si on aime la confiture de citron ( moi oui

)

romarin

inscrit le 15/04/2008

le 03/03/2013 à 08:54:06

Confiture d'oranges amères

merci Mesdames

Ipomee

Ratifeuilles

http://img8.imageshack.us/img8/1284/ipome.jpg

France
Sud-Ouest
Les Landes

inscrit le 29/05/2009

le 14/05/2013 à 10:35:51

Confiture d'oranges amères

Ma confiture (recette et oranges amères de Singe) est formidable.
J'ai un succès fou auprès de mes convives !
Merci Singe
(et pour l'an prochain, je m'inscris déjà pour plusieurs kilos d'orange

)

singe7

HAUTES-ALPES et VAR

inscrit le 28/01/2011

le 15/05/2013 à 21:49:43

Confiture d'oranges amères

Pas de problème ... si la pluie actuelle veut bien laisser des fleurs sur l'oranger !! Il en a beaucoup, mais il faut qu'elles tiennent , et la pluie, les agrumes n'aiment pas trop ... !!